文若

酸奶是牛奶或羊奶經過乳酸菌發酵而成的產物，所謂發酵，就是將新鮮牛奶在某一特定溫度下放置一段時間後，細菌就將牛奶中的乳糖轉化成乳酸的過程，因此，發酵後的牛奶就是酸奶。

由於酸奶是以牛奶或羊奶為原料，經過乳酸菌的發酵作用而成，所以，牛奶羊奶中含有的營養，酸奶通通都有，以牛奶製造的酸奶為例，它的營養成分包含：

人體所需的完全蛋白質
脂肪
碳水化合物
豐富礦物質，包含鈣磷鉀鎂鐵等，其中100公克的酸奶中就有100毫克的鈣質，並含有相當的磷，可促進鈣的利用吸收

酸奶與牛奶的差別

1.酸奶由於乳酸發酵，能將牛奶中的蛋白質，也就是酪蛋白，凝結成豆腐狀的活性蛋白，使人體更易消化吸收，消化時間僅為牛奶的二分之一

2.酸奶可以把牛奶中的脂肪分子變得更細小，更易消化，同時對膽固醇與脂肪的代謝要比牛奶好

3.酸奶中的鈣質含量比牛奶更豐富每100公克酸奶中含有110-130毫克鈣質，由於乳酸菌的作用，酸奶中的鈣質與乳酸結合，成為乳酸鈣，更易被腸子吸收。同時，牛奶中的酪蛋白被分解，變成磷酸汰之後亦有助鈣的吸收利用。此外，酸奶中的乳糖可改善鎂 鋅的表面吸收率

4.牛奶中的碳水化合物是以乳糖的形式存在，在台灣有許多人患有乳糖不耐症，無法消化牛奶，所以不能喝牛奶，一喝牛奶就會拉肚子，這是因為小腸黏膜中缺乏足夠的乳糖脢，乳糖在小腸中無法被分解 ，當乳糖下到大腸時，經細菌的作用，會產生碳酸物質，刺激大腸而產生脹氣、腹痛、腹瀉。但在酸奶中，有20-30%乳糖已被分解，同時酸奶中的乳酸菌能產生乳酸酵素，能將人體中殘留的乳糖分解掉  因此，即使是患有乳糖不耐症的人也能安心的喝酸奶。

5.酸奶與牛奶比較，前者具有較高營養價值之葉酸、菸鹼酸、生物素  泛酸、維生素B6、B12。而極少數人腸內棲息有破壞維生素B1酵素的細菌，酸奶中的乳酸菌能將這類有害菌驅除。

6.酸奶適合於對牛奶過敏者飲用
有些人對於牛奶中的蛋白質會產生過敏現象如腹瀉、嘔吐、腹痛或引起蕁麻疹等，特別是幼兒，有些孩童氣喘的原因是來自於牛奶過敏，酸奶中的乳酸菌可將引起牛奶過敏症的蛋白質分解掉，消除牛奶過敏源。