文若

前兩篇文章大概簡介了一下酸奶，以下介紹如何自製酸奶：

市面上販售的酸奶大約分成四種，分為1.原味酸奶 2.加味酸奶 3.布丁狀酸奶（優格） 4.酸奶冰淇淋等。


材料準備：市售鮮奶， 酸奶菌包
         

製作步驟

1.將鮮奶打開，倒出一小部分（看你覺得倒出多少會比較好搖）。
2.將菌包加入鮮奶之中，並搖晃讓菌粉與鮮奶溶合均勻。
3.在室溫中放置16-22小時，直到呈凝固狀，即可放入冰箱冷藏。

注意事項  

1.鮮奶選擇新鮮的。
2.鮮奶開口處水分擦乾，避免水分滴入鮮奶中而腐壞。
3.夏天若發酵超過26小時以上仍是液體狀，或有水乳分離現象，不可食用。冬天氣溫較低，可將酸奶至於較溫暖的地方發酵，如冰箱背後地板。當寒流來臨時，酸奶發酵可長達32小時以上，仍屬正常。
4.發酵過程勿任意移動。
5.時用後若有口腔破皮、上火之症狀，請停止食用。這可能是體質對酸奶有過敏現象。
6.亦可用奶粉沖泡的牛奶製酸奶，但風味較差。
7.亦可用市售酸奶代替菌包使用，但活菌培養較差，有發酵味，或有衛生之虞，怕雜菌滋長。
8.酸奶須在攝氏５度以下冷藏，保存時間以10-15天為佳。

自製酸奶與市售酸奶之差別在於自製酸奶採用無雜菌定量包裝之酸奶菌包，沒有雜菌繁殖之顧慮，同時也沒有添加人工香料、色素、粘著劑等疑慮。

如何吃酸奶?


一般食用酸奶時可以搭配下列三種食物：

1. 食物纖維：食物纖維並不被人體吸收利用，但亦有淨腸，使糞便保持水分，使排便順暢的功能。搭配酸奶能平衡腸內菌叢，抑制有害菌活動的功能，並可有效防止大腸癌、心血管疾病。富含食物纖維的食物有穀類、玉米、芋頭、地瓜、蘆筍、海藻、豆類、堅果類食物等等。

2. 寡糖食物：寡糖可使腸內乳酸桿菌增殖，卻是其他有害菌無法利用的食品，適合與酸奶一起食用，增加腸內有益菌生長。富含寡糖的食物有黃豆、牛蒡、洋蔥、蜂蜜、乳製品、蘆筍等等。

3. 水果：水果中所富含的維生素C，是酸奶缺乏的維生素。水果與酸奶一起搭配食用，可均衡營養，並增加風味，是絕佳的搭配。


酸奶食譜

（一） 鹼性酸奶蔬果汁：
材料做法：200cc酸奶、1\3個蘋果、1\3個熟芭樂、1\2片西洋芹、6片鳳梨。將材料全部放入果汁機中打勻，不去除渣，即可飲用。
食物特色：高纖維、高蛋白、富含維生素B群、C，富含硼、錳、有機鈉等礦物質。
食療功效：可治便秘，對痛風、尿酸過高者亦佳。若將其中1\3個熟芭樂換成1\3個青芭樂，則適合糖尿病患者飲用。

（二） 蛋蜜酸奶：
材料做法：200cc酸奶、1個生蛋黃、蜂蜜兩大匙、300cc柳丁原汁。將材料全部放入果汁機中打勻，即可飲用。
食物特色：富含卵磷脂、維生素、高蛋白。
食療功效：有益於肝臟保健及青少年發展。

（三） 酸奶布丁：
材料做法：200cc酸奶、百香果汁。
酸奶先製成凝固狀布丁，再加入百香果汁即可食用。亦可以檸檬汁、蜂蜜、咖啡、果醬代替。

（四） 酸奶沙拉：
材料做法：選擇自己喜愛的當令新鮮蔬菜水果以及馬鈴薯、蛋黃，切成大小適中，裝於盤中。淋上沙拉醬和酸奶，即可食用。